舌尖上的杭州，800年前“有點(diǎn)甜”

800年前杭州就有了“棒棒糖”

別以為棒棒糖是外來(lái)品，其實(shí)早在南宋時(shí)期，我們的祖先已經(jīng)穿著開(kāi)襠褲、嘴里舔著棒棒糖了。據(jù)歷史記載“唐朝已有用甘蔗汁煎制泡泡糖，到了南宋，從北方遷都到杭州后，南北文化一交融，沙糖開(kāi)始大量生產(chǎn)，原料充沛，各種類型的糖果蜜餞開(kāi)始出現(xiàn)。”比如南宋時(shí)還有一種糖叫乳魚(yú)兒，其實(shí)就是一種做成魚(yú)形的奶糖。“南宋人為了吸引消費(fèi)已經(jīng)學(xué)會(huì)包裝，裹上五顏六色的包裝紙的糖，叫花花糖。”

因?yàn)榕R安（現(xiàn)杭州城）是當(dāng)時(shí)的首都，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，需求旺盛，福建、泉州等地方的糖果也都運(yùn)到臨安府，在一個(gè)叫“花間樓”的地方銷售給當(dāng)?shù)氐睦习傩�。從記載來(lái)看，五間樓當(dāng)時(shí)賣的糖果類型比現(xiàn)在的"優(yōu)の良品"還多，除了五間樓，其附近也出現(xiàn)了很多賣糖果的攤頭和店鋪。

五顏六色的棒棒糖

中“牙刷專賣店”開(kāi)在杭州

糖吃多了容易蛀牙，宋朝人也開(kāi)始刷牙。不過(guò)當(dāng)時(shí)的牙刷是用馬尾巴毛做的，稱為“刷牙子”。有了牙刷，“牙膏”怎么辦？當(dāng)時(shí)沒(méi)有牙膏，而是牙粉。

光牙粉，南宋時(shí)期就有上百種，而且是純中藥的，這些配方如果用在現(xiàn)在，好好宣傳一下，產(chǎn)品一定賣得很俏。

朱瑞熙說(shuō)，臨安府金子巷口有一家傅官人開(kāi)的刷牙鋪，這是中國(guó)歷史上專門生產(chǎn)、銷售牙刷的家“專賣店”。

金華火腿的前身叫“巴鲊”

“用鹽、姜、桂等佐料加工、再風(fēng)干成的肉食和蔬菜在南宋時(shí)期流行開(kāi)來(lái)，這種工藝當(dāng)時(shí)叫巴鲊。”朱瑞熙告訴記者，現(xiàn)在的金華火腿當(dāng)時(shí)就有了原形，包括現(xiàn)在的咸雞、咸魚(yú)、咸筍、榨菜，當(dāng)時(shí)就有了。當(dāng)初沒(méi)有冰箱，就開(kāi)始做成巴鲊，容易存放。

“吃法和現(xiàn)在差不多，用來(lái)蒸煮，也用來(lái)做配菜。”朱瑞熙說(shuō)。

金華火腿

南宋“蓬萊春”堪比“茅臺(tái)”

因?yàn)樯鐣?huì)對(duì)酒需求猛增，南宋時(shí)期，臨安府周邊出現(xiàn)了大量的瓶場(chǎng)和瓶窯。如湖州長(zhǎng)興縣官營(yíng)的造酒廠稱“和平酒庫(kù)”，與他配套設(shè)置的造酒場(chǎng)叫“和平酒窯”。

朱瑞熙說(shuō)，酒用瓶裝后，就可以運(yùn)輸?shù)教炷系乇保��?dāng)時(shí)南宋時(shí)期的名酒大約有20多種，比如蓬萊春，就是出自紹興的名酒。

杭幫菜的傳承與發(fā)揚(yáng)

“上有天堂，下有蘇杭”杭州當(dāng)真名副其實(shí)，如今杭幫菜在新世紀(jì)跨入了“中國(guó)新八大菜系”之中，其菜肴注重原汁原味，烹飪時(shí)輕油膩輕調(diào)料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。符合現(xiàn)今的飲食養(yǎng)生之道。同時(shí)，杭幫菜根據(jù)南來(lái)北往的顧客需要?jiǎng)?chuàng)制的新杭菜，無(wú)論形、色、味，都讓人耳目一新。今天，杭幫菜受到大眾歡迎，是在它師承各幫，守成中創(chuàng)新，總結(jié)中提高，繼承中發(fā)展。

杭幫菜龍井蝦仁

杭幫菜東坡肉

杭州新東方烹飪學(xué)校本著“弘揚(yáng)飲食文化，推動(dòng)杭幫菜發(fā)展，立新東方之品牌”的辦學(xué)宗旨為浙江省餐飲業(yè)的發(fā)展、為推行“再就業(yè)”工程作出巨大貢獻(xiàn)。