廚師行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景

縱觀餐飲業(yè)市場，一面是紅火發(fā)展的局面，而另一面卻是因人才短缺，無力讓門店迅速擴張，而備受煎熬的餐飲企業(yè)，針對這些現(xiàn)象,中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成指出“我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，年平均增長率高達20.53%，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量，餐飲行業(yè)要發(fā)展，需要更多的有志青年投入到廚師烹飪的崗位中來”。

經(jīng)歷了改革開放30年的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)的年營業(yè)額實現(xiàn)了百億元、千億元、萬億元的歷史跨越，從業(yè)人員增加了近2千萬。但從事廚師烹飪的技術(shù)人員，仍然不能滿足日新月異的餐飲行業(yè)發(fā)展，在整個社會經(jīng)濟轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，作為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)的餐飲事業(yè)，定將迎來空前絕后的發(fā)展契機，行業(yè)的主要需求，仍然是烹飪技術(shù)類人才。

據(jù)統(tǒng)計局新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，第三季度GDP增長9.1%，餐飲收入14737億元，同比增長16.5%，如此朝陽的產(chǎn)業(yè)毋庸置疑，在各行業(yè)競爭激烈、投資環(huán)境惡劣的大環(huán)境下，涉足餐飲行業(yè)已經(jīng)成為大財團、知名品牌企業(yè)發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的。僅僅一個希爾頓酒店未來五年內(nèi)在華酒店將要達到100家之多，據(jù)不完全統(tǒng)計僅廈門市五以上酒店數(shù)量已經(jīng)達到30多家，酒店業(yè)迅猛的發(fā)展勢頭給從事廚師烹飪的行業(yè)人才帶來更廣闊的就業(yè)空間。

另據(jù)美國餐館協(xié)會的報告，美國共有中餐館2.8萬家左右，年營業(yè)額近300億美元，約占美國餐飲業(yè)網(wǎng)點與營業(yè)額的3.4％和8.5％。歐洲的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。

國內(nèi)、國外餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展。帶動了整個疲軟的世界經(jīng)濟，隨著十七屆六中全會審議通過《中共中央關(guān)于深化文化體制改革、推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮若干重大問題的決定》，飲食文化作為我國的一項重要經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，在十二五開篇之年，必然會受到更加緊密地關(guān)注，勢必帶動我國餐飲業(yè)的再一次輝煌發(fā)展。

據(jù)中國新聞網(wǎng)3月16日新聞報道：中餐廚師的工資高過飛行員，十年前廚師年薪20萬、30萬以至更多！到現(xiàn)在更有技術(shù)入股、配房送車、大學(xué)進修、爭得名譽�？倧N的收入甚至比酒樓老板工資還高。國內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展可謂風(fēng)起云涌，發(fā)展在國外的中國廚師更是薪資驕人，工作在美國的華南廚師03級學(xué)員陳朝坤已是年薪以記，遠在澳洲、瑞士、日本、新加坡的華南學(xué)子,更是捷報頻傳，剛剛畢業(yè)就到澳大利亞從事中餐烹飪的2011級廚師班畢業(yè)生安曉蓉的工資每小時拿到了80歐元。如此朝陽的事業(yè)讓更多餐飲烹飪?nèi)瞬炮A在人生的起跑線上，贏在餐飲事業(yè)的進程中，贏得輝煌的人生。