杭州東方烹飪學(xué)校淺談刀工對(duì)菜肴的作用

刀工是每個(gè)廚師必不可少的一項(xiàng)基本技能，是廚師根據(jù)菜肴制作的要求，運(yùn)用各種刀法，將原料加工成為一定規(guī)格形狀的操作技藝。刀工對(duì)于烹飪美味佳肴具有極為重要的作用，如果沒(méi)有對(duì)原料的初步加工，菜肴的烹調(diào)就難以進(jìn)行。下面杭州東方烹飪學(xué)校就為大家講述刀工的作用。

1、刀工的處理方便菜肴的烹調(diào)。菜肴的烹制要求，是根據(jù)原料的選擇及加工、火候的掌握和烹調(diào)方法使用來(lái)實(shí)現(xiàn)的，刀工處理是解決原料的加工問(wèn)題的重要方面，這個(gè)環(huán)節(jié)如果沒(méi)有解決，許多菜肴的烹調(diào)就難以進(jìn)行。

2、刀工的處理使菜肴更易于入味。菜肴的調(diào)味，既根據(jù)原料的性質(zhì)和烹制的需要，也根據(jù)原料大小厚薄。原料經(jīng)刀工處理成丁、絲、片、條、塊和在原料表面刻上花紋可大大縮短味料進(jìn)入原料內(nèi)部時(shí)間。

3、刀工的處理方便人們的食用。原料脫骨、分檔、斬件及加工成片、絲、丁、條、塊等形狀，都有利于人們的飲食方便。

4、刀工的處理使得菜肴的造型美觀。經(jīng)過(guò)刀工處理，菜肴的片、絲、條、塊，規(guī)格一致，勻稱(chēng)統(tǒng)一，整齊美觀，使得菜肴更具有視覺(jué)觀賞價(jià)值。通過(guò)雕刻、拼擺、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技藝，而缺乏刀工處理的菜肴是無(wú)法達(dá)到視覺(jué)美。

綜上所述，刀工技術(shù)的優(yōu)劣，直接影響菜肴的色、香、味、形以及菜肴質(zhì)量，經(jīng)過(guò)高超的刀技加工，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味，更好地美化菜肴形狀，提高菜肴價(jià)值，引人食欲。因此杭州東方烹飪學(xué)校認(rèn)為只有日復(fù)一日地磨練刀工，才能為長(zhǎng)遠(yuǎn)的廚師道路奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，終成為“刀法精深”的廚師精英。

杭州東方烹飪學(xué)校在烹飪教育中，不僅強(qiáng)調(diào)菜色的創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，更注重培養(yǎng)學(xué)子們的基本功，同時(shí)以各種比賽提高學(xué)子們的綜合技能，使杭州新東方學(xué)子在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。