杭州新東方烹飪學(xué)校：論廚師職業(yè)優(yōu)勢(shì) 暢談?dòng)凭妹朗澄幕?/h1>
時(shí)間：2013-06-15 來(lái)源：杭州新東方烹飪學(xué)校
古代有這樣一個(gè)比喻,說(shuō)自古有君必有臣，就象有吃飯的人一定應(yīng)有廚師一樣。廚師，美食的制作者，隨著時(shí)代的進(jìn)步，日益受到人們的重視和尊重。然而在過(guò)去的時(shí)光里，受某些傳統(tǒng)思想的影響，一些人對(duì)廚師認(rèn)識(shí)不夠，存有一點(diǎn)偏見(jiàn)。廚師是中國(guó)古代飲食文化的主要?jiǎng)?chuàng)造者之一，立身處世，靠的是自己的技藝，身懷絕技，莊子津津樂(lè)道的解牛庖丁，是以純熟刀法見(jiàn)長(zhǎng)。在古代有些廚師處在社會(huì)的低層，受到不公平的待遇，在現(xiàn)代社會(huì)，廚師的地位逐漸提升，受到社會(huì)的尊重。當(dāng)代廚師的地位到底如何？讓我們隨著杭州新東方烹飪學(xué)校大師的講解一起從古到今來(lái)一探究竟！
在古代，除了滿足生活需要，廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動(dòng)喻說(shuō)安邦治國(guó)，在先秦時(shí)代較為常見(jiàn)，老子的名言“治大國(guó)若烹小鮮”便是好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說(shuō)，他說(shuō)一個(gè)國(guó)君好比一個(gè)美食家，他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善調(diào)味，肴饌不會(huì)不美，不愁治理不好。
后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時(shí)。廚師進(jìn)入官場(chǎng)的現(xiàn)象，在漢代就曾一度成為普遍的事實(shí)，甚至還會(huì)是在“一人之下，萬(wàn)人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下，夏桀的統(tǒng)治，奠定了商王朝的根基。商湯之有天下，全賴有了伊尹，伊尹就是一個(gè)廚師出身的政治家。伊尹當(dāng)初以烹飪?cè)黻U述安邦立國(guó)的大道，他是古代中國(guó)一個(gè)偉大的廚師。司馬遷作《史記》，后司馬貞補(bǔ)有《三皇本紀(jì)》一篇，記述傳說(shuō)的人文初祖伏羲，即是一個(gè)與庖廚有職業(yè)聯(lián)系的人物。“太昊伏羲養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身，而且還以這個(gè)職業(yè)取名，說(shuō)明在史前時(shí)代、在歷史初期，廚師是有著相當(dāng)高的地位的�！端螘�(shū)·毛脩之傳》說(shuō)，毛脩之被北魏擒獲，他曾做美味羊羹進(jìn)獻(xiàn)尚書(shū)令，尚書(shū)“以為絕味，獻(xiàn)之武帝”.武帝拓跋燾也覺(jué)得美不勝言，十分高興，于是提升毛脩之為太官令，后來(lái)毛氏又以功擢為尚書(shū)、封南郡公。
在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲業(yè)更是蓬勃興起，餐飲結(jié)構(gòu)也向高檔化、精美化發(fā)展，如何吃得有營(yíng)養(yǎng)，吃得開(kāi)心，吃得健康，成為現(xiàn)代人所追求的飲食之道。1993年，鄧小平同志南巡講話后，飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步加快，廚師的社會(huì)地位越來(lái)越高，社會(huì)作用也越來(lái)越大。尤其是中國(guó)加入WTO后，中國(guó)的餐飲文化風(fēng)靡世界各國(guó)，在國(guó)內(nèi)外，許多酒店都以其專業(yè)廚師和美食為傲，廚師倍受人們的尊重和肯定。
人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái)，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。廚師成為了人類文明建設(shè)中不可或缺的一支重要力量。
同時(shí)，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)等交際活動(dòng)中發(fā)揮著積極的作用，成為了人際交往、交流的重要參與者。隨著越來(lái)越多的廚師走出國(guó)門(mén)、外交政策的不斷優(yōu)化，中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言：“中國(guó)文化中，一個(gè)是烹飪、一個(gè)是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西”，廚師不斷帶動(dòng)著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的步伐，更是中華民族文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)著。
古代有這樣一個(gè)比喻,說(shuō)自古有君必有臣，就象有吃飯的人一定應(yīng)有廚師一樣。廚師，美食的制作者，隨著時(shí)代的進(jìn)步，日益受到人們的重視和尊重。然而在過(guò)去的時(shí)光里，受某些傳統(tǒng)思想的影響，一些人對(duì)廚師認(rèn)識(shí)不夠，存有一點(diǎn)偏見(jiàn)。廚師是中國(guó)古代飲食文化的主要?jiǎng)?chuàng)造者之一，立身處世，靠的是自己的技藝，身懷絕技，莊子津津樂(lè)道的解牛庖丁，是以純熟刀法見(jiàn)長(zhǎng)。在古代有些廚師處在社會(huì)的低層，受到不公平的待遇，在現(xiàn)代社會(huì)，廚師的地位逐漸提升，受到社會(huì)的尊重。當(dāng)代廚師的地位到底如何？讓我們隨著杭州新東方烹飪學(xué)校大師的講解一起從古到今來(lái)一探究竟！
在古代，除了滿足生活需要，廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動(dòng)喻說(shuō)安邦治國(guó)，在先秦時(shí)代較為常見(jiàn)，老子的名言“治大國(guó)若烹小鮮”便是好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說(shuō)，他說(shuō)一個(gè)國(guó)君好比一個(gè)美食家，他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰，有的善火候，有的善調(diào)味，肴饌不會(huì)不美，不愁治理不好。
后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在，尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時(shí)。廚師進(jìn)入官場(chǎng)的現(xiàn)象，在漢代就曾一度成為普遍的事實(shí)，甚至還會(huì)是在“一人之下，萬(wàn)人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下，夏桀的統(tǒng)治，奠定了商王朝的根基。商湯之有天下，全賴有了伊尹，伊尹就是一個(gè)廚師出身的政治家。伊尹當(dāng)初以烹飪?cè)黻U述安邦立國(guó)的大道，他是古代中國(guó)一個(gè)偉大的廚師。司馬遷作《史記》，后司馬貞補(bǔ)有《三皇本紀(jì)》一篇，記述傳說(shuō)的人文初祖伏羲，即是一個(gè)與庖廚有職業(yè)聯(lián)系的人物。“太昊伏羲養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身，而且還以這個(gè)職業(yè)取名，說(shuō)明在史前時(shí)代、在歷史初期，廚師是有著相當(dāng)高的地位的�！端螘�(shū)·毛脩之傳》說(shuō)，毛脩之被北魏擒獲，他曾做美味羊羹進(jìn)獻(xiàn)尚書(shū)令，尚書(shū)“以為絕味，獻(xiàn)之武帝”.武帝拓跋燾也覺(jué)得美不勝言，十分高興，于是提升毛脩之為太官令，后來(lái)毛氏又以功擢為尚書(shū)、封南郡公。
在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同，特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同，廚師所處的地位是不同的。改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲業(yè)更是蓬勃興起，餐飲結(jié)構(gòu)也向高檔化、精美化發(fā)展，如何吃得有營(yíng)養(yǎng)，吃得開(kāi)心，吃得健康，成為現(xiàn)代人所追求的飲食之道。1993年，鄧小平同志南巡講話后，飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步加快，廚師的社會(huì)地位越來(lái)越高，社會(huì)作用也越來(lái)越大。尤其是中國(guó)加入WTO后，中國(guó)的餐飲文化風(fēng)靡世界各國(guó)，在國(guó)內(nèi)外，許多酒店都以其專業(yè)廚師和美食為傲，廚師倍受人們的尊重和肯定。
人無(wú)不飲食，而飲食則離不開(kāi)廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步，家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái)，以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。廚師成為了人類文明建設(shè)中不可或缺的一支重要力量。
同時(shí)，廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)等交際活動(dòng)中發(fā)揮著積極的作用，成為了人際交往、交流的重要參與者。隨著越來(lái)越多的廚師走出國(guó)門(mén)、外交政策的不斷優(yōu)化，中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言：“中國(guó)文化中，一個(gè)是烹飪、一個(gè)是中醫(yī)，是值得我們自豪的東西”，廚師不斷帶動(dòng)著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的步伐，更是中華民族文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)著。
報(bào)名咨詢
